Mélasse de Caroube

La mélasse de caroube est un sirop épais sucré extrait de la pulpe de la gousse du caroubier. A cause de la couleur foncée du sirop, le terme de mélasse est plus souvent utilisé. Le sirop est obtenu par ébullition dans de l’eau, de la pulpe, de la gousse (sans les grains) puis concentré par cuisson jusqu’à avoir un sirop foncé et épais.

Au Liban, la mélasse de caroube est généralement mélangée à de la crème de sésame (tahina) pour se déguster avec du pain libanais notamment lors du petit déjeuner. Le mélange peut également être utilisé comme condiment dans les plats cuisinés.