Filets d'Anchois à l'Huile d'Olive "Gastronomika"

Yuurita achète ses anchois cantabriques directement à partir du bateau, en sélectionnant uniquement l’anchois avec la fraîcheur et la taille optimale. Ils sont assaisonnés et emballés dans du laiton traditionnel et conservés en cicatrisation pendant au moins 20 mois. Les filets d’anchois sont fabriqués de manière traditionnelle et artisanale. Il y a trois facteurs fondamentaux dans l’élaboration d’un bon anchois : une maturation prolongée à température naturelle mais contrôlée, un bon lavage de l’anchois en salage qui nous permet de réguler le point de sel et enfin un filetage fait « consciencieusement » pour couper et éliminer toutes les épines.