Fèves de tonka

La fève tonka, qu'est-ce que c'est ? C'est une graine noire qui provient du teck brésilien  arbre gigantesque qui peut atteindre 30 m de hauteur et peut vivre plus de 1000 ans.

Deux fèves sont enfermées dans le fruit orange du teck, fruit qui ressemble à une mangue. Lors de la récolte, la graine est rouge, on la laisse sécher pendant un an avant d'obtenir les fameuses graines noires. Elles sont de la taille d'une grosse amande douce.

Pour utiliser la fève tonka efficacement, nous conseillons de la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver toutes les saveurs de l'épice.

Quelques pincées de tonka moulue ou une petite fève pour un dessert, c'est souvent suffisant. On peut aussi la faire infuser pour un parfum plus diffus.

On va beaucoup l'employer dans les desserts et la cuisine sucrée ou elle pourra faire un usage de substitution à la vanille.

On peut aussi l'employer à la place de la noix de muscade ou du macis, en la laissant infuser râpée dans du lait ou pour préparer des béchamels, des purées, ou des Parmentier.